sine ira et studio
Ресторан без цен. В Лейпциге.
----------------- цитата
Ресторан, в котором клиент определяет цену.
Вы отлично пообедали в симпатичном ресторанчике или кафе. Но вместосчета официант подает вам пустое блюдце: платите, сколько хотите. Илисколько можете. Самое удивительное, что таких ресторанов становится всебольше.
В закусочную "Leuchtcafe" на одном из шумных перекрестков Лейпцига,неподалеку от парка культуры, гордо продолжающего носить имя КларыЦеткин, я зашла случайно: хотелось, как несложно догадаться, что-нибудьсъесть в чужом городе. На длинных деревянных столах с уютно мерцающимисвечками были разложены белые бумажки с актуальным предложением изкухни. В качестве "супа дня" значился "густой суп из лесных грибов ссюрпризом". На цену я, если честно, не обратила внимания. Точнее,подумала что-то вроде:
"Ну, сколько может стоить тарелка супа"?
Вопрос, который, как выяснилось четверть часа спустя, является ключевымдля философии заведения, которое открыла молодая предпринимательницаАнне Дёрфлер-Декстер ( Anne Dörfler-Dexter ): в ее кафе каждый платитстолько, сколько считает нужным или возможным заплатить.
Кастрюля с кипящим супом
Анне Дёрфлер, возможно, идеалистка, но не альтруистка: ее заведениерассчитано на получение доходов. По профессии Анне - повар, причемвысокой квалификации. Она успела поработать в нескольких "звездных"ресторанах. И именно разочарование миром так называемой "высокой кухни"подтолкнуло ее к идее создания нового предприятия. По словам Анне,миниатюрные порции и космические цены шикарных ресторанов, в которых ейприходилось работать, вогнали ее в подлинную депрессию. Она решиласделать ставку на честность - в смысле "безупречность", "корректность"- по обе стороны кухонной стойки:
"Повар честно готовит, клиент честно платит"
Анне закупает продукты, свято соблюдая три золотых правила хорошейкухни: "крестьянское, местное, сезонное". При выборе рецептов онаопирается на богатство европейской народной кухни: например, в менюфигурировали "кок-о-вэн" (петух или курица, тушеные в красном вине,несравненное изобретение французов) и пареные мини-репки по-саксонски.Готовится каждый день одно меню: первое, главное блюдо, десерт.
По словам Анне, почти все ее клиенты сначала реагируют одинаково: ониудивлены. Но уже за считанные недели после открытия у заведенияобразовался круг поклонников из числа студентов близлежащегоуниверситета, которые платят по принципу: "не меньше, чем встуденческой столовой". Зато гораздо вкуснее.
Для многих психологический порог самостоятельно определить ценусъеденного оказывается слишком высоким. Особенно для людей старшегопоколения, для которых дилемма между страхом переплатить и нежеланиемпоказаться жадным становится порою неразрешимой.
Переплатить нельзя недоплатить
Честно говоря, в некоторой нерешительности пребывала и я. Ну, сколькоможет стоить грибной суп? Хоть бы и с "сюрпризом", которым оказалсяплавающий в грибном супе и великолепно гармонирующий с грибным вкусомзамороженный шарик из сметаны с брусникой? Три евро? Пять?
За соседним столом стайка школьников пила какао. Расплачиваясь, онинаскребли по всем карманам евро два медяками. Я оставила десять евро (явно больше, чем надо было бы ) и поспешила прочь.
Каково же было мое удивление, когда по приезде в Кёльн я обнаружила,что буквально за углом от моего дома, неподалеку от памятника КонрадуАденауэру, открывается аналогичное заведение. Оно будет называться"Домовая кухня".
Автор: Анастасия Рахманова
Редактор: Ефим Шуман
------------------- конец цитаты
источник текста и фото в цитате dw-world.de
----------------- цитата
Ресторан, в котором клиент определяет цену.
Вы отлично пообедали в симпатичном ресторанчике или кафе. Но вместосчета официант подает вам пустое блюдце: платите, сколько хотите. Илисколько можете. Самое удивительное, что таких ресторанов становится всебольше.
В закусочную "Leuchtcafe" на одном из шумных перекрестков Лейпцига,неподалеку от парка культуры, гордо продолжающего носить имя КларыЦеткин, я зашла случайно: хотелось, как несложно догадаться, что-нибудьсъесть в чужом городе. На длинных деревянных столах с уютно мерцающимисвечками были разложены белые бумажки с актуальным предложением изкухни. В качестве "супа дня" значился "густой суп из лесных грибов ссюрпризом". На цену я, если честно, не обратила внимания. Точнее,подумала что-то вроде:
"Ну, сколько может стоить тарелка супа"?
Вопрос, который, как выяснилось четверть часа спустя, является ключевымдля философии заведения, которое открыла молодая предпринимательницаАнне Дёрфлер-Декстер ( Anne Dörfler-Dexter ): в ее кафе каждый платитстолько, сколько считает нужным или возможным заплатить.
Кастрюля с кипящим супом
Анне Дёрфлер, возможно, идеалистка, но не альтруистка: ее заведениерассчитано на получение доходов. По профессии Анне - повар, причемвысокой квалификации. Она успела поработать в нескольких "звездных"ресторанах. И именно разочарование миром так называемой "высокой кухни"подтолкнуло ее к идее создания нового предприятия. По словам Анне,миниатюрные порции и космические цены шикарных ресторанов, в которых ейприходилось работать, вогнали ее в подлинную депрессию. Она решиласделать ставку на честность - в смысле "безупречность", "корректность"- по обе стороны кухонной стойки:
"Повар честно готовит, клиент честно платит"
Анне закупает продукты, свято соблюдая три золотых правила хорошейкухни: "крестьянское, местное, сезонное". При выборе рецептов онаопирается на богатство европейской народной кухни: например, в менюфигурировали "кок-о-вэн" (петух или курица, тушеные в красном вине,несравненное изобретение французов) и пареные мини-репки по-саксонски.Готовится каждый день одно меню: первое, главное блюдо, десерт.
По словам Анне, почти все ее клиенты сначала реагируют одинаково: ониудивлены. Но уже за считанные недели после открытия у заведенияобразовался круг поклонников из числа студентов близлежащегоуниверситета, которые платят по принципу: "не меньше, чем встуденческой столовой". Зато гораздо вкуснее.
Для многих психологический порог самостоятельно определить ценусъеденного оказывается слишком высоким. Особенно для людей старшегопоколения, для которых дилемма между страхом переплатить и нежеланиемпоказаться жадным становится порою неразрешимой.
Переплатить нельзя недоплатить
Честно говоря, в некоторой нерешительности пребывала и я. Ну, сколькоможет стоить грибной суп? Хоть бы и с "сюрпризом", которым оказалсяплавающий в грибном супе и великолепно гармонирующий с грибным вкусомзамороженный шарик из сметаны с брусникой? Три евро? Пять?
За соседним столом стайка школьников пила какао. Расплачиваясь, онинаскребли по всем карманам евро два медяками. Я оставила десять евро (явно больше, чем надо было бы ) и поспешила прочь.
Каково же было мое удивление, когда по приезде в Кёльн я обнаружила,что буквально за углом от моего дома, неподалеку от памятника КонрадуАденауэру, открывается аналогичное заведение. Оно будет называться"Домовая кухня".
Автор: Анастасия Рахманова
Редактор: Ефим Шуман
------------------- конец цитаты
источник текста и фото в цитате dw-world.de
